Блог

Японские ученые из компании DrinkShift создали умный холодильник, который позволяет вовремя пополнять запасы пива. Разработка была представлена на Международной выставке потребительской электроники (CES) в Лас-Вегасе. Однако пока неизвестно, когда техника появится в продаже. Пивной холодильник вмещает 14 бутылок и работает сопряженно с мобильным приложением, в котором можно выбрать любимые марки пива. Умная техника отслеживает количество оставшихся бутылок пива и самостоятельно заказывает доставку. Кроме того, она учитывает и привычки пользователя — сколько и в какое время он пьет. — Мы создали мир, в котором у вас никогда не закончится пиво, — заявили в компании. На CES был представлен ещё один интересный гаджет — капсульная домашняя пивоварня LG.    

Компания LG вышла за рамки привычного ассортимента бытовой техники и анонсировала гаджет для домашнего пивоварения LG HomeBrew. Гаджет, который можно разместить на кухонном столе, будет варить до пяти литров пива из одноразовых капсул, содержащих солод, дрожжи, хмелевое масло и вкусовые добавки. Потребителю достаточно будет вставить капсулу в устройство и нажать одну кнопку. Примерно через две недели (в зависимости от вида капсулы) пиво будет готово – напиток можно налить в бокал из встроенного крана. Устройство самоочищается, готовясь к следующей варке. Контролировать процесс можно при помощи приложения на смартфоне. Гаджет будет представлен на выставке CES в январе следующего года. Цена устройства и капсул, а также дата выпуска в продажу пока не названы. Компания обещает, что к моменту запуска продаж будут доступны капсулы для варки пяти стилей пива: IPA, пейл-эль, стаут, витбир и пильзнер. Устройство будет самостоятельно контролировать температуру и давление во время варки и брожения пива, что предотвратит инфицирование, с которым часто сталкиваются начинающие пивовары. Кроме того, не будет проблем с уборкой и мойкой оборудования – устройство будет самоочищаться. Ожидается, что работать с LG HomeBrew будет проще, чем с такими системами, как PicoBrew. Но эксперты полагают, что продукту LG придётся трудно на рынке – такой гаджет не заинтересует продвинутых домашних пивоваров. Компании нужно предложить конкурентоспособные цены и качество пива, чтобы заинтересовать аудиторию, которая сегодня может выбирать из множества пивоваренных гаджетов, таких как Pico, Hopii, Whym, BeerDroid.

Повторить свой любимый сорт намного труднее, чем просто сварить пиво в домашних условиях (хотя и в том, и в другом случае вам потребуются определённые базовые навыки). Но не стоит ставить перед собой цель создать точную копию — вполне достаточно сварить более-менее похожий напиток, и, кто знает, — возможно, вам даже удастся усовершенствовать классический сорт! В Руководстве по стилям Сертификационной программы пивных судей (BJCP) есть категория «Копии сортов пива», которую часто понимают неправильно. Если вы, например, сварили точную копию Firestone Walker Union Jack, идеально попав в стиль, то и место ей в той же категории, что и оригинал: ваш безупречный FWUJ будет отнесён к стилю «Американский IPA». Более того, она не предназначена и для оценки того, насколько точной является копия, ведь для этого вам пришлось бы предоставить судьям бутылку оригинального напитка, чтобы им было с чем сравнивать. Так для чего же нужна категория «Копии сортов пива»? Ответ прост: чтобы служить опорой для тех, кто стремится повторить основные характеристики, стиль и (или) впечатление от пива, которое не попадает ни в какую другую категорию этого руководства. Сегодня мы поговорим о том, как сварить один очевидный образец такого стиля (бельгийский пэйл-эль из Флоранвиля), чтобы получить общее представление о том, что такое копирование пива.Стиль Выбрав сорт пива, который вам хотелось бы скопировать, составьте краткий список (не более чем из двух-трёх, а, возможно, и одной позиции) определяющих черт этого сорта, которые можно было бы назвать «характеристиками стиля». К ним, само собой, можно отнести компоненты вкуса, но на них останавливаться не обязательно — также можно учесть крепость (высокая, низкая или средняя), цвет, уровень карбонизации и т. д. Так, например, нашему не совсем стандартному бельгийскому пэйл-элю, как правило, свойственны золотистый цвет, высокая белая пена и характерные нотки сухофруктов и лошадиной попоны, которые он получает в результате брожения. Это и есть наши ключевые характеристики, ведь без них настоящая копия у нас не получится. Но если вам удастся повторить их, у вас получится нечто похожее, пусть и не идентичное (повторюсь, в нашем случае это целью не является). Рецепт Создание рецепта для копии намного сложнее, чем для «обычного» рецепта или стиля, ведь вам придётся самостоятельно решать, каким образом можно прийти к тем ключевым элементам стиля, которые вы для себя определили. Можно поискать заслуживающие доверия рецепты, но в случае с не очень известными сортами вам придётся действовать вслепую. Доверяйте своему опыту или постарайтесь найти близкий сорт или стиль и отталкивайтесь от него. Выбранный нами сорт отличается довольно высокой крепостью, но в то же время не должен иметь яркий, насыщенный цвет, поэтому начните с 4,5 кг солода Pilsner. К нему добавьте 0,45 кг солода Munich 10L и 0,23 кг солода Caramunich. Если бы это был немецкий лагер, мои дальнейшие действия были бы другими, однако, держа в уме, что мы варим копию бельгийского траппистского пива, я добавляю лишь немного (0,23 кг) тростникового сахара или бельгийского сиропа кэнди. Это позволит получить крепость около 6,5%, приятные нотки зерна и печенья, привкус меланоидина и жареного хлеба, а также создать лёгкое тело. Для этого сорта чуть крепковато, но пряные, ароматные спирты отлично дополняют характеристики, получаемые в результате брожения. Охмеление в данном случае совсем не сложное. 25 IBU от любого хмеля в начале варки, затем хмель Saaz и Styrian Goldings в равном количестве за 10 минут до конца и перед выключением огня (по 28 г при каждом добавлении). В этом сорте хмель не играет определяющую роль, поэтому можно использовать любой цветочный и богемский хмель. Для многих бельгийских сортов, и для этого в особенности, важнейшее значение имеет выбор дрожжей и микроорганизмов. Чтобы получить продукт, по качеству равный оригиналу, используйте смесь штаммов Wyeast Trappist Style Blend (3789-PC), которая придаст напитку островатый аромат и фермерский характер. Самое главное, чтобы рецепт вашей «копии» отражал определённые вами ранее характеристики. Не стоит пытаться любой ценой получить точный рецепт у создателей сорта (хотя это может сработать) — просто попробуйте подобрать ингредиенты, которые позволят вам воспроизвести вкус и аромат оригинала. Это намного интереснее, чем просто получить «инсайдерскую» информацию о рецептуре выбранного вами сорта. Так ли важно, какой хмель они используют, Tettnang или Hallertau?Приготовление Возможно, для создания копии вам придётся изменить привычную вам процедуру приготовления, но не стоит думать, что вам нужно в точности повторить процессы, происходящие на пивоварне, где был создан оригинальный сорт. Просто делайте так, как привыкли, и всё у вас получится. Не стоит менять устоявшиеся процессы ради «аутентичности» — вносите изменения только в том случае, если они помогут улучшить качество напитка. Затирание и варка в данном случае ничем не отличаются от других сортов пива, которые мне доводилось создавать; единственное отличие — добавление простых сахаров. Перед добавлением простых сахаров обязательно уберите котел с огня, а затем размешивайте до полного растворения. Я обычно добавляю простые сахара во время промывки затора, чтобы сошлись расчеты по хмелю (если добавить их после варки, пиво может стать слишком горьким). Добавьте смесь штаммов дрожжей и оставьте бродить при 20 °C на две недели, затем позвольте температуре брожения расти в естественных условиях на протяжении ещё двух недель (или переместите пиво в тёплое место, если вы варите его в холодное время года). Охладите сбродившее сусло, карбонизируйте до 2,5 объемов и наслаждайтесь! Небольшое замечание: при использовании диких или очень экспрессивных штаммов дрожжей наподобие Brett я обычно беру стеклянную бутыль и специально отмеченные принадлежности, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Кому-то эти меры могут показаться излишними, но за 11 лет ни одна из сваренных мной 500 партий не была испорчена загрязнением.И напоследок Копирование пива — это очень интересное занятие, особенно когда дело касается сортов с уникальными характеристиками. Повторить свой любимый сорт намного труднее, чем просто сварить пиво в домашних условиях (хотя и в том, и в другом случае вам потребуются определенные базовые навыки). Но не стоит ставить перед собой цель создать точную копию — вполне достаточно сварить более-менее похожий напиток, и, кто знает, — возможно, вам даже удастся усовершенствовать классический сорт!

BBC в спецпроекте Strange Brews рассказывает о пиве с необычный историей. В новом выпуске Квинн Харгитей побывал в Монреале и попробовал еловое пиво, которое подают в одном из местных кафе, специализирующихся на путине (картошке фри с сыром и подливкой). Придя в небольшое кафе Paul Patates на восточном берегу монреальского канала Лашин, я вздохнул с облегчением, когда официант поставил на мой столик тяжёлую тёмно-коричневую бутылку. По её бокам катились капельки конденсата, и я почувствовал к ней странную симпатию – бутылка потела так же сильно, как я Меня очаровало ощущающееся в Монреале европейское влияние: болтовня на французском в кафе, свежевыпеченные бриоши на завтрак, приглушённые звуки джаза с улицы. Но одна европейская черта мне здесь не нравилась — нехватка кондиционеров. Я приехал в Монреаль в разгар небывалой жары. Я перелил содержимое бутылки в замороженную кружку и нетерпеливо попробовал. Меня сразу же поразил безошибочно узнаваемый колкий вкус хвои – как сжиженная новогодняя ёлка. Это было моё первое bière d’épinette, или еловое пиво.Bière d’épinette, изготовленное по традиционному методуНесмотря на название, содержанием алкоголя в этом напитке можно пренебречь: он больше напоминает американское корневое пиво, чем лагер или эль. Но в такой жаркий день не будет преувеличением сказать, что этот напиток спас мою жизнь. О спасительных свойствах этого напитка ходят легенды. Варит еловое пиво в кафе Paul Patates его владелец Дэни Рой. Хотя во многих канадских супермаркетах можно купить еловое пиво промышленного производства, сваренное Роем пиво среди местных стало почти легендарным. Насколько известно Дэни Рою, его ресторан – один из немногих сохранившихся в Канаде заведений, где можно найти аутентичное домашнее еловое пиво. В задней комнате заведения Рой до сих пор делает еловое пиво «по-старому», сбраживая его дрожжами и прерывая брожение, когда образуется минимальное количество алкоголя. Хотя за последний век рецепт особо не изменился, пивовар заявляет, что история елового пива намного длиннее. — Прежде всего мы все знаем, что еловое пиво делали аборигены. Они использовали его как лекарство, — объясняет он. Конечно, еловое пиво, которое делали индейцы, сильно отличалось от шипучего напитка, который продаёт Рой. Они делали отвар из измельчённой коры и хвои. Одно из самых ранних письменных упоминаний напитка и его предполагаемых лечебных свойств содержится в записях французского мореплавателя Жака Картье. В журнале исследований реки Святого Лаврентия в 1536 году безымянный моряк описывает напавшую на экспедицию тяжёлую цингу, вызванную дефицитом витамина C. «Нас охватила болезнь с самыми непостижимыми и чрезвычайными симптомами. Некоторые из нас утратили всю свою силу, их ноги распухли и воспалились, а мышцы сморщились и стали чёрными, как уголь… Из 110 человек в нашей экспедиции в добром здоровье не осталось и десятка, так что никто не мог помочь товарищам — печальное зрелище для места, в котором мы находились», — пишет автор. Будущее Картье и его людей выглядело ужасным, но спасение им принесло местное племя ирокезов. Отвар коры и вечнозелёных веток местных хвойных деревьев, как указывается в документе, исцелил всех, кто оказался достаточно смел, чтобы попробовать индейское зелье: «Они использовали целое дерево, самое большое и высокое из тех, что я видел. И результат был такой, что будь тут все доктора Лувена и Монпелье, со всеми лекарствами Александрии, им бы не удалось и за год достичь того, что сделало это дерево всего за три дня». Местные племена называли это дерево «Аннеда», но точный его вид до сих пор остаётся загадкой, хотя считается, что это был белый кедр или бальзамическая пихта. Вне зависимости от вида, в иголках всех вечнозелёных растений содержится удивительно высокое количество витамина C. Хотя отвар, который описывается в записях о путешествии Картье, — это скорее травяной чай, чем шипучий напиток, который продают в Paul Patates, Рой считает, что это была одна из ранних форм современного елового пива. — Вот с чего всё это началось, — говорит пивовар. — Потом люди трансформировали напиток, они начали его сбраживать.Памятник Жаку Картье в МонреалеСброженный вариант елового пива получил свою долю славы и признания после того, как его похвалил и популяризировал известный в старину специалист по питанию Джеймс Линд. Он наблюдал воздействие напитка на моряков, поражённых цингой. В своём «Трактате о цинге», опубликованном в 1753 году, Линд писал: «Еловое пиво, приготовленное из чёрной сосны, свежей или высушенной, или же из её эссенции – отличное лекарство. Нужно ежедневно принимать это пиво внутрь и промывать им утром и вечером места, поражённые цинготной сыпью». Работы Линда побудили Британский флот включить этот эликсир в стандартный рацион для долгосрочных плаваний. Еловое пиво в своих записях о кругосветных путешествиях хвалил капитан Кук. Собственный рецепт Кука, описанный им в первом томе «Путешествия к Южному полюсу и вокруг света», представлял собой отвар еловых веток и чайных листьев с добавлением патоки и дрожжей для начала брожения. Капитан обнаружил, что это пиво очень эффективно, и в позднейших записях он указывал, что это часть ежедневного рациона, «устраняющая все признаки цинги у наших людей». Хотя еловые ветки богаты питательными веществами, сегодня известно, что содержание в них витамина С значительно уменьшается после кипячения, а после длительного брожения – практически сводится с нулю. Несмотря на опыт Картье, сброженные алкогольные напитки, которые советовали употреблять Кук и Линд, вряд ли обладали какими-либо лечебными свойствами.Дэни Рой наливает еловое пивоСовременная версия Роя – это ещё одна адаптация: он больше не варит еловые веточки, а вместо этого использует еловую эссенцию, которая, по его словам, даёт более чистый вкус. Однако, несмотря на то, что со времён Картье рецепт и способ приготовления напитка изменились, мифы, окружающие предполагаемые целительные свойства елового пива, сохраняются. — Я бы не сказал, что оно может вылечить, но люди, которые приезжают сюда зимой, на самом деле говорят, что не простужаются, и всё благодаря еловому пиву, — говорит Рой с нотой скептицизма в голосе. Хотя чудеса елового пива не стали известны по всему миру, оно сохранило свою популярность в Канаде, и конкретно в Квебеке, объясняет пивовар. — В двадцатых-тридцатых годах местные жители готовили этот напиток в ваннах. Готовое пиво разливали в тяжелые бутылки, обычно из-под шампанского, и отправляли на крышу бродить. Когда бутылки начинали открываться, становилось понятно, что пиво готово. Еловое пиво стало культурным символом. Пол, отец Роя, открыл кафе в пятидесятых годах, но рецепт, который использует Рой, существует с XIX века. Без использования фабричного оборудования или карбонизаторов Рой варит всё самостоятельно, в небольшой комнате  с регулированием температуры позади кафе. Он держит технологию в секрете, но всё же раскрыл два ключевых ингредиента – масло чёрной ели, как рекомендовал Линд, и монреальская вода, которая, по словам Роя, как раз нужного качества, чтобы давать уникальный вкус елового пива.Попробовать этот напиток можно только в МонреалеЕсли кто-то хочет попробовать этот легендарный напиток, за пределами Монреаля вариантов немного. У елового пива короткий срок годности, так что его нужно пить свежим. Более того, тяжёлые коричневые бутылки – не для красоты: только они могут выдержать давление, накапливающееся во время брожения, но без контроля температуры существует риск взрыва. На доставку можно рассчитывать только в исключительных обстоятельствах. — В Ньюфаундледе один человек умирал от рака. Его последним желанием было ещё раз попробовать настоящего елового пива, так что его жена связалась со мной, — вспоминает Рой. — Обычно такое пиво проблемно перевозить на самолёте из-за давления, но я сделал несколько звонков и нашёл пилота, который согласился взять бутылку с собой в кабину. Пиво удалось доставить тому человеку, прежде чем он умер. И это был единственный раз, когда мы его так перевозили. Чтобы попробовать настоящее еловое пиво, нужно просто отправиться в Монреаль. Хотя нельзя обещать, что оно исцелит болезни, но свежий хвойный вкус определённо освежает жарким летом в Канаде.

Многие месяцы израильские фермеры, возделывающие земли на границе с сектором Газа, вынуждены были смотреть, как их урожай гибнет в огне. Группировка ХАМАС направляет в сторону израильских земель зажигательные воздушные змеи и воздушные шары, которые и начинали пожар. — Каждый фермер предвкушает сбор урожая. Раз в год мы получаем продукт нашего сизифова труда, поэтому для нас огромное разочарование – увидеть, как наша работа уничтожается в одно мгновение, — говорит один из фермеров. — Только фермеры поймут, что значит потерять весь урожай в огне. Это огромная утрата. Я чуть неразрыдался. Все здесь пострадали от потери урожая, — добавляет другой. Почти всю пшеницу в Израиле – около 175 тонн за сезон – выращивают в окрестностях сектора Газа. Большинство местных жителей зарабатывают на жизнь сельским хозяйством – выращивают пшеницу и другие продукты. Каждый год здесь засевают пшеницей около 4500 гектаров. В этом году 700 гектаров пшеницы выгорели из-за зажигательных снарядов, направленных палестинцами. Стоимость ущерба оценивается в миллионы шекелей. Однако местные жители не собираются покидать эти места. Пшеницу, уцелевшую в огне, собрали и передали пивоварне Alexander Brewery, где при участии фермеров из неё сварили пиво. Вся прибыль от специального сорта будет передана местным фермерам, чтобы помочь им пережить утрату урожая. — Я не могу оставаться равнодушным к душераздирающему зрелищу горящих полей. Я сочувствую фермерам. Gaza Border Beer – это отличное израильское пиво с качественной пшеницей, выращенной нашими дорогими друзьями, — говорит основатель Alexander Brewery Ори Саги.

Austin Beer Garden Brewing Co. — Industry Pils (немецкий пилз, 4,9%) Boulevard Brewing Co. — American Kolsch (кёльш, 4,6%) Brew Gentlemen — III (английский барливайн, 11%) Burial Beer Co. — Shadowclock Pilsner (немецкий пилз, 5,5%) Cerveceria Centro Americana — Famosa (лагер, 5%) Drake’s — Hopocalypse Triple IPA (тройной IPA, 12,5%) Fieldwork Brewing — Painted Gold (APA, 5,4) Fremont Brewing — Brew 1000 (английский барливайн, 13%) Fremont Brewing — Pride (кёльш, 4,5%) Fremont Brewing — Stone Squirrel (американский портер, 5,4%) Funky Buddha Brewery — Maple Bacon Coffee Porter (кофейный портер, 6,4%) Funky Buddha Brewery — Tart Shake (милкшейк-IPA, 4,9%) Great Notion Brewing — Ripe IPA (NEIPA, 7%) Monday Night Brewing — Han Brolo (APA, 4,7%) Offshoot Beer Co. — Relax [It’s Just a Hazy IPA] (NEIPA, 6,8%) Sweetwater — 420 Strain: G13 (NEIPA, 6%) Urban Chestnut — Oachkatzlschwoaf (мэрцен, 5,4%) WeldWerks Brewing Co. — Piña Colada (NEIPA, 7,2%) Western Standard — Saloon Lager (светлый лагер, 5,2%)